テンプレートと出力のエンコーディング指定
今更基本に戻る、と。使っているのはmayaa-1.1.2（ちと古め）です。
基本はテンプレートファイル（HTMLファイル）のMETAタグで指定（Windows-31Jとか）すれば問題ないですね。で、出力のエンコーディングは、
Mayaa で出力する文字エンコーディングとテンプレート読み込み時の文字エンコーディングを決定するのは、テンプレートの文字エンコーディング指定です。HTML テンプレートであれば META タグでの指定、XML テンプレートであれば XML としての文字エンコーディング指定です。
のように、mayaaファイル側でも指定できます。
出力の文字セットを変更する手段は容易されていて、
m:mayaa タグで m:contentType="text/html; charset=UTF-8" のように
指定します。(content-type 全体指定のみです)
要は、この2つが食い違っていたため、機種依存文字が化けてハマっていた、と。。。orz
